PatriaPos.com – Bekicot mungkin bukan bahan makanan yang setiap hari muncul di meja makan. Namun, bagi sebagian orang, hewan bercangkang ini justru bisa diolah menjadi lauk yang nikmat. Di sejumlah daerah, bekicot sudah cukup dikenal sebagai bahan masakan rumahan maupun sajian yang dijual di pasar.
Tantangan terbesar saat mengolah bekicot bukan hanya soal bumbu, tetapi juga bagaimana membuat dagingnya tidak terlalu berlendir dan mengurangi aroma amis yang terkadang masih tertinggal setelah direbus. Jika proses awalnya kurang tepat, tekstur dan aroma masakan bisa kurang nyaman ketika disantap.
Sebaliknya, dengan pengolahan yang tepat, bekicot dapat dibuat menjadi oseng dengan rasa gurih, pedas, dan bumbu yang meresap. Cara memasaknya pun sebenarnya tidak terlalu rumit.
Kuncinya terletak pada tahap membersihkan, merebus, meniriskan, kemudian mengolah bekicot hingga lebih kesat sebelum dicampurkan dengan bumbu. Resep berikut bisa menjadi pilihan bagi yang ingin mencoba olahan bekicot dengan cita rasa pedas dan sederhana di rumah.
Bahan-bahan Oseng Bekicot
Untuk membuat oseng bekicot, siapkan bahan-bahan berikut:
1 kilogram bekicot yang sudah dibersihkan
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
20–25 buah cabai kecil rawit, sesuai selera
5 buah cabai merah
6 butir kemiri
2 sendok teh garam
1 sendok teh MSG, opsional
1 sendok teh gula
1 sendok teh lada
1 ruas lengkuas
1 ruas jahe
2 batang serai
3 daun jeruk
2 sendok makan kecap manis
Minyak goreng secukupnya
Jumlah cabai dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Jika ingin rasa yang lebih ringan, sebagian cabai kecil rawit bisa dikurangi.
Cara Mengolah Bekicot agar Tidak Berlendir
Sebelum dimasak, bekicot harus dibersihkan terlebih dahulu. Setelah bersih, rebus bekicot selama kurang lebih 20 menit hingga 30 menit hingga kesat.
Setelah direbus, tiriskan bekicot hingga airnya berkurang. Jika masih terdapat lendir, bekicot dapat dibilas kembali dengan air bersih.
Selain itu, ada juga cara lain untuk menghilangkan lendir dengan cara menggosok-gosokan bekicot ke dalam debu arang, metode ini cukup ampuh agar bekicot benar-benar hilang dari lendir
Selanjutnya, panaskan sedikit minyak dalam wajan. Masukkan bekicot dan masak dengan api sedang sambil terus diaduk. Proses ini bertujuan mengurangi kadar air dan lendir sehingga permukaan daging bekicot menjadi lebih padat.
