PatriaPos.com – Ayam lodho merupakan salah satu hidangan yang identik dengan kuliner Tulungagung, Jawa Timur. Sajian ini memiliki karakter yang cukup berbeda dari olahan ayam bersantan pada umumnya.
Salah satu ciri yang menonjol adalah ayam yang dibakar terlebih dahulu sebelum dimasak bersama santan dan bumbu rempah. Proses tersebut memberikan aroma bakaran yang khas, sementara santan dan bumbu membuat rasanya gurih, pedas, dan kaya rempah.
Ayam lodho biasanya menggunakan ayam kampung. Setelah dibakar, ayam dimasak kembali menggunakan santan dengan api kecil agar bumbu meresap dan kuah menjadi lebih pekat.
Berikut resep ayam lodho yang bisa dicoba di rumah.
Bahan-bahan Ayam Lodho
1 ekor ayam kampung, sekitar 1 kilogram (ingkung)
500 ml santan encer
250 ml santan kental
100 gram cabai rawit
2 buah cabai merah keriting
10 butir bawang merah
10 siung bawang putih
4 butir kemiri
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
1 ruas kencur
1 sendok makan merica butiran, tumbuk kasar
1 sendok makan ketumbar, tumbuk kasar
1 sendok teh jintan
1 ruas lengkuas
3 batang serai
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Komposisi bumbu ini disusun berdasarkan beberapa resep ayam lodho yang mencantumkan ayam kampung, santan, cabai, serta rempah seperti kunyit, jahe, kencur, ketumbar, jintan, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam.
Jumlah cabai bisa disesuaikan. Jika ingin cita rasa yang lebih pedas seperti karakter lodho yang umum dikenal, cabai rawit dapat ditambahkan sesuai selera.
Bakar Ayam Terlebih Dahulu
Bersihkan ayam kampung, kemudian belah bagian dada dan bentangkan agar ayam lebih mudah dibakar.
Lumuri ayam dengan sedikit garam. Setelah itu, bakar di atas bara api hingga permukaannya berubah warna dan ayam setengah matang.
Ayam tidak perlu sampai terlalu kering. Tujuan pembakaran adalah memberikan aroma bakaran sekaligus mengurangi kadar air pada ayam sebelum dimasak bersama bumbu. Teknik ayam dibakar terlebih dahulu merupakan salah satu karakter yang banyak disebut dalam resep ayam lodho khas Tulungagung.
Setelah cukup matang, angkat ayam dan potong menjadi beberapa bagian sesuai selera.
Haluskan Bumbu
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, kunyit, jahe, kencur, serta sebagian cabai rawit.
Sementara itu, merica dan ketumbar dapat ditumbuk agak kasar agar aroma rempahnya tetap terasa ketika dimasak.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama merica, ketumbar, jintan, lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam.
Masak dengan api sedang hingga bumbu benar-benar harum dan matang.
Masak Ayam dengan Santan
Setelah bumbu matang, tuangkan santan encer secara perlahan. Aduk perlahan agar santan dan bumbu tercampur rata.
Masukkan ayam yang sudah dibakar. Tambahkan garam dan gula secukupnya.
Masak menggunakan api kecil hingga ayam mulai empuk dan bumbu meresap. Proses memasak dengan api kecil membantu membuat bumbu lebih meresap sekaligus menjaga santan tidak mudah pecah. Resep-resep ayam lodho yang menjadi rujukan juga menggunakan santan dan proses pemasakan hingga kuah menyusut atau mengental.
Setelah kuah mulai berkurang, tuangkan santan kental. Aduk perlahan dan lanjutkan memasak dengan api kecil.
Masak sampai kuah menjadi lebih pekat dan bumbu benar-benar meresap ke dalam ayam.
Ciri Ayam Lodho yang Sudah Matang
Ayam lodho yang matang memiliki aroma bakaran yang berpadu dengan wangi rempah dan santan. Kuahnya tidak harus sebanyak kuah opor, karena semakin lama dimasak, kuah akan semakin menyusut dan terasa lebih pekat.
Dalam beberapa resep tradisional, ayam lodho bahkan dimasak hingga kuahnya sangat kental atau dikenal dengan istilah mblondho.
Setelah rasa sudah sesuai, matikan api.
Ayam lodho siap disajikan bersama nasi putih atau nasi gurih. Urap sayur juga sering digunakan sebagai pelengkap hidangan ini.
Tips agar Ayam Lodho Lebih Nikmat
Agar cita rasa ayam lodho semakin kuat, gunakan ayam kampung yang masih segar. Jangan melewatkan proses pembakaran karena aroma asap dari ayam menjadi salah satu karakter penting hidangan ini.
Gunakan api kecil saat memasak ayam bersama santan. Selain membantu bumbu meresap, cara tersebut juga membuat kuah lebih pekat secara perlahan.
Untuk mendapatkan rasa yang lebih pedas, jumlah cabai rawit dapat ditambah sesuai selera.
Ayam lodho juga bisa dimasak hingga kuahnya sangat menyusut jika menyukai versi yang lebih pekat dan medhok.
Dengan ayam yang terlebih dahulu dibakar, santan yang gurih, serta perpaduan rempah yang kuat, ayam lodho khas Tulungagung menjadi salah satu hidangan Jawa Timur yang memiliki cita rasa khas dan cocok disantap bersama nasi hangat.
