PatriaPos.com – Terdapat beberapa cara untuk mengolah ikan tongkol agar menjadi hidangan yang lezat. Salah satunya adalah dengan membuat pepes.
Bagi ibu-ibu di rumah yang ingin membuat pepes tanpa proses yang terlalu merepotkan, resep pepes tongkol khas Jawa Timur ini bisa menjadi pilihan.
Aroma daun pisang yang dipanggang hingga sedikit smoky berpadu dengan bumbu pedas dan gurih, sehingga menghasilkan cita rasa yang menggugah selera.
Resep ini juga bisa ditambahkan ke daftar menu masakan di rumah. Siapa tahu, sajian pepes tongkol yang nikmat dengan nasi hangat bisa membuat anak-anak maupun suami lebih betah makan di rumah daripada jajan di luar.
Bahan-Bahan Pepes Tongkol
Untuk membuat pepes tongkol, berikut bahan yang perlu disiapkan:
10 potong ikan pindang tongkol
15 siung bawang merah
10 siung bawang putih
10 buah cabai merah besar
50 gram cabai rawit
1 genggam kemiri
Asam Jawa secukupnya
Garam secukupnya
Gula atau penyedap rasa secukupnya
Daun pisang secukupnya
Jumlah cabai bisa disesuaikan dengan selera. Jika tidak terlalu suka pedas, penggunaan cabai rawit dapat dikurangi.
Bumbu Tidak Perlu Dibuat Cair
Salah satu hal yang menjadi perhatian dalam resep ini adalah tekstur bumbunya. Bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit sebaiknya tidak diblender bersama air sampai menjadi bumbu yang encer.
Bahan-bahan tersebut bisa dicincang atau dicopper terlebih dahulu sampai teksturnya cukup kasar. Setelah itu, bumbu dipindahkan ke cobek untuk dicampurkan dengan kemiri dan asam Jawa.
Kemiri bisa dihaluskan bersama bumbu hingga mendapatkan tekstur yang lebih lembut. Tambahkan garam serta gula atau penyedap sesuai kebutuhan, kemudian ulek sampai semua bahan tercampur rata.
Cara ini membuat bumbu tidak terlalu banyak mengandung air. Bumbu yang lebih padat juga akan lebih mudah menempel pada permukaan ikan saat pepes dibungkus.
Sebelum digunakan, bumbu sebaiknya dicicipi terlebih dahulu. Dengan begitu, rasa pedas, gurih, dan asamnya bisa disesuaikan sejak awal.
Siapkan Ikan dan Daun Pisang
Ikan pindang tongkol yang akan digunakan perlu dicuci dan dibersihkan terlebih dahulu. Setelah itu, ikan bisa dipotong menjadi beberapa bagian sesuai kebutuhan.
Sementara itu, daun pisang disiapkan untuk membungkus ikan. Agar lebih mudah digunakan, daun pisang dapat dibuat lebih lentur terlebih dahulu dengan cara dipanaskan sebentar.
Letakkan daun pisang di atas permukaan yang bersih. Oleskan sebagian bumbu di bagian tengah daun, kemudian letakkan potongan ikan di atasnya.
Tambahkan kembali bumbu di atas ikan. Usahakan bumbu menutupi bagian ikan secara merata agar cita rasanya tidak hanya terasa di bagian luar.
Ikan kemudian dibungkus menggunakan daun pisang dan dirapatkan. Bagian ujungnya dapat disematkan menggunakan lidi agar bungkusan tidak mudah terbuka saat dikukus.
Kukus Pepes Selama Kurang Lebih 30 Menit
Setelah semua ikan selesai dibungkus, siapkan panci kukusan yang sudah dipanaskan.
Masukkan pepes ke dalam kukusan, kemudian tutup rapat. Kukus selama kurang lebih 30 menit sampai ikan dan bumbunya matang.
Waktu pengukusan penting diperhatikan karena bumbu membutuhkan waktu untuk menyatu dengan ikan. Uap panas juga membantu membuat bumbu lebih meresap ke dalam daging tongkol.
Setelah matang, pepes sebenarnya sudah bisa langsung disajikan. Namun, ada satu tahap tambahan yang bisa membuat aromanya semakin menarik.
Panggang Sebentar agar Aromanya Lebih Harum
Pepes yang sudah dikukus dapat dipanggang kembali menggunakan teflon atau alat pemanggang.
Tidak perlu memanggang terlalu lama. Cukup sampai bagian luar daun pisang mulai berubah warna dan mengeluarkan aroma harum. Permukaan daun yang sedikit gosong justru memberikan aroma smoky yang khas pada pepes.
Jika ingin rasa yang lebih gurih, pepes juga bisa diberi sedikit minyak saat proses pemanggangan. Namun, hal tersebut bisa disesuaikan dengan selera.
Setelah aromanya keluar, pepes dapat diangkat dan dibuka ketika akan disajikan.
