PatriaPos.com – Ada kalanya ayam goreng tepung yang dibuat sendiri di rumah hasilnya belum sesuai harapan. Bagian luarnya memang sudah terlihat kecokelatan, tetapi lapisan tepungnya tipis, kurang keriting, atau justru terasa keras setelah dingin. Padahal, membuat fried chicken dengan lapisan tepung yang renyah dan bertekstur ternyata tidak selalu membutuhkan tepung khusus. Ada teknik sederhana yang justru menjadi penentu hasil akhirnya.
Salah satunya adalah metode membuat fried chicken dengan dua kali proses penepungan dan satu kali pencelupan menggunakan air putih biasa. Teknik ini menghasilkan lapisan tepung yang lebih bertekstur, keriting, sekaligus tetap renyah ketika ayam sudah matang. Cara tersebut juga cukup menarik bagi siapa saja yang ingin mencoba membuat fried chicken sendiri di rumah atau bahkan menjadikannya ide usaha makanan sederhana.
Resep ini menggunakan bahan yang relatif mudah ditemukan di toko atau warung. Tepung terigu protein sedang menjadi bahan utama, kemudian dicampur dengan beberapa bumbu sederhana untuk memberikan rasa gurih dan aroma yang lebih kuat.
Bahan Tepung untuk 2 Kilogram Ayam
Untuk membuat adonan tepung dalam jumlah yang cukup banyak, resep ini menggunakan sekitar 2 kilogram tepung terigu protein sedang.
Bahan yang diperlukan antara lain:
2 kilogram tepung terigu protein sedang
6 sachet kaldu bubuk rasa ayam, masing-masing sekitar 8,5 gram
2 sachet lada bubuk
4 sendok teh micin atau penyedap rasa
2 sendok makan baking soda
Air putih secukupnya untuk proses pencelupan
2 kilogram ayam yang sudah dimarinasi
Penggunaan baking soda menjadi salah satu bagian penting dalam resep ini. Bahan tersebut membantu membuat lapisan tepung lebih mengembang dan renyah. Namun, takarannya tetap perlu diperhatikan agar hasilnya tidak justru memberikan rasa atau tekstur yang kurang enak.
Sementara itu, jumlah lada dapat disesuaikan dengan selera. Jika tidak terlalu menyukai rasa lada yang kuat, penggunaannya bisa dikurangi.
Cara Membuat Tepung Bumbu
Langkah pertama adalah mencampurkan seluruh bahan bumbu sebelum dimasukkan ke dalam tepung.
Masukkan kaldu bubuk, lada, penyedap rasa, dan baking soda ke dalam wadah. Aduk sampai semuanya tercampur rata. Setelah itu, masukkan campuran bumbu tersebut ke dalam 2 kilogram tepung terigu.
Aduk kembali menggunakan tangan atau alat pengaduk sampai bumbu benar-benar tersebar merata.
Tahap ini jangan dianggap sepele. Bumbu yang tidak tercampur dengan baik dapat membuat sebagian ayam terasa lebih asin, sementara bagian lainnya terasa hambar.
Setelah tepung selesai dibumbui, sebagian tepung dapat dipindahkan ke wadah yang lebih besar untuk proses penepungan ayam.
Ayam Perlu Dimarinasi Lebih Dulu
Sebelum masuk ke tepung, ayam sebaiknya sudah melalui proses marinasi. Dalam resep ini digunakan sekitar 2 kilogram ayam, dengan potongan dada sebagai bahan utamanya.
Marinasi dilakukan terlebih dahulu agar rasa bumbu tidak hanya berada di bagian luar ayam. Setelah proses tersebut selesai, ayam siap masuk ke tahap pelapisan tepung.
Menariknya, air yang digunakan untuk pencelupan tidak perlu diberi campuran bumbu atau bahan lainnya. Air putih biasa sudah digunakan dalam teknik ini.
Rahasia Lapisan Tepung yang Keriting
Inilah bagian yang paling menentukan bentuk fried chicken.
Pertama, ambil potongan ayam dan masukkan ke tepung kering. Pastikan seluruh permukaannya tertutup tepung. Ayam kemudian diremas dan digulung secara perlahan agar tepung membentuk butiran-butiran kecil pada permukaannya.
Setelah itu, ayam dicelupkan ke dalam air putih biasa.
Pencelupan tidak perlu dilakukan berulang kali. Dalam metode ini, ayam cukup dicelupkan satu kali. Setelah diangkat, biarkan air berlebih turun terlebih dahulu.
Ayam kemudian kembali dimasukkan ke dalam tepung kering untuk penepungan kedua.
Pada tahap kedua inilah tekstur keriting atau “kribo” mulai terbentuk. Ayam ditimbun dengan tepung, kemudian diremas-remas secara perlahan sambil digulung. Gerakan tersebut membantu membentuk lapisan tepung yang tidak rata sehingga ketika digoreng akan menghasilkan tekstur yang lebih renyah.
Namun, jangan menekan ayam terlalu keras. Tujuannya bukan memadatkan tepung, melainkan membentuk lapisan tepung yang bertekstur.
Jangan Biarkan Tepung Terlalu Basah dan Menggumpal
Salah satu kesalahan yang bisa membuat fried chicken gagal adalah membiarkan tepung yang digunakan mengadon terlalu basah dan penuh gumpalan.
Karena itu, tepung perlu diayak secara berkala. Tepung yang masih halus dapat digunakan kembali, sedangkan bagian yang terlalu banyak menggumpal sebaiknya dipisahkan.
Teknik ini juga menjadi alasan mengapa tepung dalam wadah sebaiknya cukup banyak. Ayam yang ditutup dengan tepung dalam jumlah memadai akan lebih mudah dilapisi tanpa harus ditekan terlalu keras.
Untuk pemula, sebaiknya proses penepungan dilakukan satu potong demi satu potong. Cara ini memang membutuhkan waktu lebih lama, tetapi lebih mudah dikontrol dan membantu mengurangi tepung yang rontok terlalu banyak.
Goreng dengan Minyak yang Sudah Panas
Setelah ayam selesai diberi lapisan tepung, jangan terlalu lama membiarkannya sebelum digoreng.
Pastikan minyak sudah panas terlebih dahulu. Setelah itu, ayam bisa langsung dimasukkan ke dalam minyak dan digoreng menggunakan api sedang.
Jangan menggunakan api terlalu besar karena bagian luar ayam bisa cepat cokelat sementara bagian dalamnya belum matang sempurna. Sebaliknya, api yang terlalu kecil juga dapat membuat ayam menyerap minyak lebih banyak dan lapisan tepung kehilangan kerenyahannya.
Selama proses menggoreng, ayam sesekali perlu dibalik atau diaduk secara perlahan agar panas minyak menyebar lebih merata.
Tanda ayam sudah matang bisa dilihat dari warna lapisan tepungnya. Hasil yang ideal adalah warna cokelat keemasan atau golden brown, bukan terlalu pucat dan bukan pula sampai gosong.
Setelah matang, angkat ayam dan tiriskan sampai minyak berlebih berkurang.
Tepung Harus Diayak Lagi Saat Sudah Banyak Rontokan
Jika membuat fried chicken dalam jumlah banyak, kondisi tepung akan berubah setelah digunakan beberapa kali.
Lapisan tepung yang rontok dari ayam akan bercampur dengan tepung kering dan membentuk gumpalan. Jika tepung seperti ini terus digunakan tanpa disaring, hasil pelapisan berikutnya berpotensi kurang bagus.
Karena itu, tepung perlu diayak kembali. Pisahkan bagian yang menggumpal dan gunakan kembali tepung yang masih halus.
Jika jumlah tepung sudah berkurang, tambahkan tepung baru sesuai kebutuhan. Cara tersebut bisa membantu mempertahankan hasil lapisan ayam agar tetap renyah dan tidak terlalu berat.
Bisa untuk Masakan Rumah atau Ide Jualan
Resep fried chicken seperti ini tidak hanya cocok untuk konsumsi keluarga. Dengan bahan yang relatif sederhana dan proses yang bisa dilakukan secara berulang, metode tersebut juga dapat dicoba oleh orang yang ingin memulai usaha ayam goreng tepung.
Kunci utamanya bukan sekadar komposisi bumbu, tetapi juga teknik membuat lapisan tepung. Dua kali penepungan dengan satu kali pencelupan menjadi pola utama dalam resep ini.
Untuk mendapatkan hasil yang renyah, ayam tidak boleh dilapisi tepung terlalu padat. Gerakan saat mengadon harus cukup untuk membentuk tekstur tanpa membuat lapisan tepung menjadi bantat.
Fried chicken yang bagus bukan hanya soal tampilannya yang keriting. Bagian luar harus terasa renyah, sementara daging ayam di dalam tetap matang dan tidak kehilangan kelembutannya.
Dengan bahan yang mudah ditemukan dan teknik yang bisa dipelajari secara bertahap, membuat fried chicken super kribo di rumah ternyata tidak serumit yang dibayangkan. Tinggal menyiapkan ayam, membuat tepung berbumbu, memperhatikan teknik penepungan, dan memastikan suhu minyak tetap sesuai selama proses penggorengan.
FAQ Resep Fried Chicken Super Kribo
1. Apakah harus menggunakan tepung terigu protein sedang?
Tidak harus merek tertentu. Yang penting menggunakan tepung terigu protein sedang agar lapisan tepung memiliki tekstur yang sesuai.
2. Apakah air pencelupan harus diberi bumbu?
Tidak. Dalam metode ini, ayam cukup dicelupkan ke dalam air putih biasa. Rasa utamanya berasal dari marinasi ayam dan tepung berbumbu.
3. Kenapa fried chicken harus ditepung dua kali?
Dua kali penepungan membantu membentuk lapisan tepung yang lebih tebal, keriting, dan bertekstur sehingga hasil gorengan menjadi lebih renyah.
4. Apa fungsi baking soda pada tepung fried chicken?
Baking soda digunakan untuk membantu membuat lapisan tepung lebih mengembang dan renyah. Penggunaannya tetap harus sesuai takaran agar tidak memengaruhi rasa.
5. Kenapa tepung fried chicken bisa menjadi bantat?
Salah satu penyebabnya adalah cara mengadon tepung yang terlalu keras atau tepung yang sudah terlalu banyak menggumpal. Tepung juga sebaiknya diayak secara berkala.
6. Berapa kali ayam perlu dicelupkan ke air?
Dalam metode ini, ayam cukup dicelupkan satu kali, kemudian dilanjutkan dengan penepungan kedua.
7. Mengapa tepung harus banyak saat membaluri ayam?
Tepung yang cukup banyak membuat ayam lebih mudah dibaluri tanpa harus ditekan terlalu keras. Ini membantu membentuk tekstur keriting pada lapisan luar ayam.
8. Api seperti apa yang digunakan untuk menggoreng?
Gunakan api sedang dengan minyak yang sudah panas. Api yang terlalu besar bisa membuat bagian luar cepat gosong sebelum bagian dalam matang.
9. Bagaimana mengetahui fried chicken sudah matang?
Salah satu tandanya adalah lapisan tepung berubah menjadi cokelat keemasan (golden brown). Pastikan bagian dalam ayam juga matang sempurna.
10. Apakah resep ini bisa digunakan untuk jualan?
Bisa. Takaran dalam resep dapat dijadikan dasar untuk produksi dalam jumlah lebih banyak. Untuk usaha, sebaiknya lakukan uji coba terlebih dahulu agar rasa, ukuran potongan, waktu penggorengan, dan biaya produksi bisa disesuaikan.
11. Mengapa tepung perlu diayak setelah digunakan beberapa kali?
Karena tepung yang bercampur dengan rontokan dari ayam akan menjadi kasar dan menggumpal. Mengayaknya membantu memisahkan tepung yang masih halus sehingga hasil penepungan berikutnya tetap bagus.
12. Apakah ayam harus menggunakan bagian dada?
Tidak harus. Bagian ayam bisa disesuaikan dengan selera, seperti paha, sayap, atau bagian lainnya. Namun, waktu memasaknya dapat berbeda tergantung ukuran dan jenis potongan ayam.
